>1kg Blaukraut
(nach dem Zuputzen sollte ca. 1kg zum Verarbeiten übrig bleiben)
Marinade
150g Rotwein
100g Orangen- und/ oder Apfelsaft
25g Zitronensaft
50g Branntweinessig
Fond
Wasser, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
Zum Kochen
125g Schmalz (Gans, Ente oder Schwein)
250g Johannisbeergelee
150g Apfelmus
125g Zucker
Zimt nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Zum Andicken
10g Stärke
Zubereitung:
Vom Blaukraut die äußeren Blätter und den angetrockneten Teil des Strunks entfernen.
Den Kopf mit einem Krauthobel hobeln, oder den Kopf achteln & die Achtel mit dem Messer in dünne Streifen schneiden.
Das geschnittene Blaukraut mit den Zutaten für die Marinade vermengen und gekühlt & abgedeckt einen Tag marinieren lassen.
Aus Wasser, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern einen Fond/ «Tee» kochen und diesen abkühlen lassen.
Das Blaukraut mit der Marinade und den unter «zum Kochen» aufgeführten Zutaten in einem Topf unter regelmäßigem Rühren bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist (ungefähr eine bis eineinhalb Stunden).
den abgekühlten Fond durch ein Sieb giessen, mit der Stärke anrühren, und damit das noch köchelnde Blaukraut bis zur gewünschten Konsistenz andicken
Abwandlungen beispielsweise möglich mit:
Apfelstückchen
Getrocknete Aprikosen und Aprikosenkonfitüre
Preiselbeeren und Preiselbeergelee
Orangenmarmelade, -zesten & -likör (für den Fond Piment satt Nelken verwenden)
